Hola amiguitos, desde hace unas semanas tenemos olvidadas las cervezas trapenses, así que hoy volvemos a enseñaros otra, la Trappistes Rochefort 8.
De los seis monasterios trapenses que elaboran cerveza con fines comerciales, la Abbaye de Notre Dame de Saint-Remy, a las afueras de Rochefort, es el mas tradicional y reservada y poco se sabe en el exterior de los monjes que producen la cerveza. Lo que si esta bien documentado es que el convento fue fundado en 1230, que se convirtió en monasterio en 1464 y que la elaboración de la cerveza se inicio a finales del siglo XVI. Las cervezas de la Brasserie de Rochefort se cuentan entre las mas peculiares dado su carácter untuoso, oscuro y malteado, y su sabor a una mezcla secreta de especias.
El azúcar candy se añade a la cerveza antes de embotellarla para que se produzca una segunda fermentación, y cada lote de cerveza se deja madurar durante diez semanas. Se elaboran tres cervezas, todas siguiendo la misma receta, la única diferencia es la graduación. En la practica el porcentaje de alcohol en volumen de cada cerveza es ligeramente superior a su numero. La 6 tiene un 7,5%, la8 un 9,2% y la 10 un 11,3%. La 8 es el principal producto de la empresa. Las tres cervezas se conservan extraordinariamente bien, alcanzando la plena fermentación a los seis meses, y siguen mejorando al cabo de los 12 meses.
Vamos con la cata. Esta cerveza es de color marrón cobrizo y la espuma color beige es muy cremosa y duradera. Al servirla las notas predominantes en nariz son de ciruelas y pasas. En boca es una cerveza compleja y difícil de descifrar, muy afrutada y dulce, sabor malteado un toque de lúpulo y su alta graduación bien escondida entre los sabores a especias.
Mi valoración personal 7,5 sobre 10. Una buena cerveza, pero no mi preferida entre las cervezas trapenses.
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