The very many varieties of Beer

Un poster interesante y útil sobre los diferentes estilos de cerveza y su clasificación en los dos grandes grupos cerveciles (Ale y Larger). Además de incluir las marcas más representativas de cada estilo. 
Todo cervecero que se aprecie debería tenerlo colgado en su casa.

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Cervezas sin alcohol

Bueno todos sabemos lo que es una cerveza sin alcohol, y seguramente todos prefiramos tomar cerveza con alcohol, lo que menos gente sabe que la cerveza con alcohol puede tener hasta un 1% de alcohol según la legislación española.

La fabricación de la cerveza sin alcohol suele empezar fabricando una cerveza normal, a la cual se somete a un proceso de destilación que elimina el alcohol de la cerveza, es evidente que al someter a la cerveza a ese proceso muchas cualidades menguan como pueden ser el sabor el olor... ademas de menguar esas cualidades menguan otras beneficiosas para la salud como las calorías que aporta el alcohol.

Todos los principales fabricantes de cerveza en España tienen su cerveza sin alcohol, y en las mayoría de las etiquetas se observa que pone 1% de graduación aunque en la realidad puede ser menor aqui os pongo algunos y su contenido alcohólico

• Grupo Mahou-San Miguel:
  
  San Miguel 0,0 (normal, manzana y limon): Su graduacción de alcohol es 0,0% , fue la primera en ser 0,0%
  
  Laiker/Mahou sin: Su contenido de alcohol es de 0,8%
  
  Mixta: Su contenido de alcohol es del 0,9%
  
  
• Estrella Galicia:
  
  River 0,0: Su graduación de alcohol se aproxima al 0,0 pero no llega a serlo completamente 0,04%.
  
  River Sin: Misma graduación que la anterior 0,04%.
  
  Shandy estrella galicia: Con una graduación de 0,9 %.
  
  
• Cervezas Ambar:
  
  Ambar Green: Su graduación alcohólica es del 0,0%.
  
  Ambar Lemon/Mansana: Su graduación alcohólica es del 0,0%
  
  
• Grupo Damm:
  
  Free Damm: Otra cerveza que se ha unido al 0,0%.
  
  Estrella Damm N.A. : Tiene una graduación del 0,0%
  
  
• Cruzcampo:
  
  Shandy: Fue la primera marca de cerveza con limón con un contenido del 0,9%.
  
  
• Cervezas Alhambra:
  
  Shandy de Alhambra: Tiene una graduación de 0,9%
  
  Alhambra Sin: Los únicos detalles que he encontrado es que su graduación es inferior al 1%
  
  
• Compañia cervecera de Canarias:
  
  Dorada Sin: Cerveza con graduación inferiror a 1%

Creo no olvidarme de alguna gran cervecera española, y espero que os sea util esta información.

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Un hexágono de siete (u ocho) lados

Una de las modalidades cerveceras más importantes, de mayor calidad, graduación alcohólica y tradición, aunque, desgraciadamente, de las más caras es la que engloba a las cervezas trapenses.

El logo en forma de hexágono que acreditan los productos trapenses.

El término trappist -trapense- se utiliza únicamente para identificar actualmente a las cervezas producidas en seis abadías belgas de la citada orden (reforma del orden cisterciense): Nôtre-Dame de Scourmont (Chimay), Nôtre-Dame d’Orval (Orval), Nôtre-Dame de Saint Rémy (Rochefort), Abdij der Trappisten (Westmalle), Sint Six-tus (Westvleteren), Sint Benedictus (Achel) y en la abadía holandesa de Koningshoeven (La Trappe). Ninguna otra cervecería del mundo puede utilizar el término trappist en sus etiquetas. De este modo, se puede considerar que el término es, de acuerdo con la ley, una denominación de origen y no un estilo de cerveza.

Este término se utiliza comercialmente desde 1997, cuando las citadas abadías trapenses junto a otra de la orden situada en Alemania (Mariawald) fundan "La Asociación Internacional Trapista (ITA) para evitar que no el abuso comercial de los trapenses. Esta asociación privada crea varios logotipos que se asignan a los bienes como queso, cerveza, vino, etc. que respeten los criterios precisos de producción. Para las cervezas, estos criterios son los siguientes:

• La cerveza debe ser elaborada dentro de los muros de una abadía, trapenses, por o bajo el control de los monjes trapenses.

• La fábrica de cerveza, las opciones de elaboración de cerveza, y las orientaciones comerciales, obviamente, debe depender de la comunidad monástica.

• El objetivo económico de la fábrica de cerveza debe estar dirigido hacia la asistencia y no hacia el beneficio financiero.

Varias cervezas trapenses

Estas abadías producen unas 20 cervezas distintas bajo la directa supervisión y el trabajo de los propios monjes.

Aunque cada cerveza trapense tiene sus propias características, casi todas comparten una serie de rasgos comunes. Son de fermentación alta, con una segunda fermentación en botella, relativamente fuertes (entre 5 y 11 % de alcohol) y afrutadas.

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Tipos de Cerveza (Larger)

Es otro tipo de cerveza bastante extendido y común. Es una cerveza fermentada con una levadura que trabaja a bajas temperaturas y en la parte baja del tanque (baja fermentación). Se suelen reposar en un almacén durante 2 a 6 meses a una temperatura baja. Una vez envasada se debe consumir rápidamente porque empeora con el paso del tiempo.
Dependiendo de la malta, el lúpulo utilizados y los métodos de fabricación se consigue una cierta diferenciación y carices respecto a las demás larger.
Dentro de esta categoría (larger) encontramos:

*Bock: término aleman que califica a las "larger" fuertes. Originaria de la ciudad de Einbeck, Alemania. Esta cerveza es muy fuerte, con un extracto primitivo arriba de 14% y de color oscuro. Su grado alcohólico es variable aunque normalmente supera los 6%.

*Double Bock: es una variante de la Bock, elaborada en los inicios por los monjes de la orden de San Francisco de Paula en Baviera.

*Doppelbock: cerveza Bock alemana extrafuerte (>7% alcohol). En algunos casos se utiliza para nombrarlas el sufijo (-ator).

*Pilsener, Pilsner o Pils: cerveza dorada con aroma a lúpulo y un acabado seco. Proviene de una cerveza original (Urqüell) de la ciudad de Pilsen (República Checa). Posee una graduación alcohólica entre un 4% y 5%.

*Especial: cerveza cuyo extracto primitivo es superior al 15%, es un término español.

*Vienna: originaria de Viena como su propio nombre indica. Es una cerveza que destaca por su color ámbar.

*Export: con más cuerpo que la Pilsner y con un sabor mas seco. Tiene una graduación entre 5 -6% y nombra algunas veces con "Premium Beer".

*Dortmunder: originaria de Dortmund (Alemania), donde el agua es de una alta dureza, dandole una particular característica a esta cerveza.

*Müncehner: es una lager oscura y recibe este nombre por elaborase el la ciudad Bávara de Munich. Se diferencia de las demás por su malta "tipo Munich".El extracto primitivo de 12% a 14%.

*Märzen: elaborada originariamente en marzo. Es una cerveza con aroma de malta y de fuerza media. Tiene más del 5% de alcohol.

*Oktoberfest: cervezas tipo Märzen aunque elaboradas en octubre.

*Rauchbier: es una cerveza alemana oscura que se elabora utilizando maltas ahumadas.

*Malzbier: posee un color oscuro, y gran poder nutritivo debido a su alto contenido de extracto.

*Kräusen: se le ha añadido mosto posteriormentea la elaboración y que puede o no filtrarse, por lo que suele estar más carbonatada.

*Kellebier: cerveza alemana sin filtrar con alto contenido en lúpulo y bajo en gas.

Estos son algunos tipos de larger aunque no están todos, estos son los más conocidos. Si conoceis alguno más, os agradecería que lo comentaseis. No se nace aprendido en este tema, hay que ir descubriendo.

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Tipos de Cerveza (Ale)

Para ser un buen cervecero y conocedor de este mundillo es, fundamental, conocer las clases de cerveza que hay en el mercado. A parte de ser curioso y quedar como dios delante de los colegas. A todos nos gusta presumir!!! Repasemos las diferentes categorías.

Aunque en esta primera entrega solo hablaremos de las Ale. No es plan de poneros el tocho directamente, mejor en dosis recomendadas.

Primero aclarar que existen tres categorías principales según la forma de fermentación de la levadura: Alta fermentación (14º-20º), Baja fermentación (6º-10º) y Fermentación espontánea. Y dentro de estas categorías se encuentran las tipos de cerveza.

Ale: origen británico, son cervezas de alta fermentación. Se caracteriza por su gran variedad de sabores y tonos. Dentro de esta subcategoria, hay varios tipos:

*Ales: versión original de la ale, fermentada a altas temperaturas. Utilizan un fermento que trabaja en la superficie de la wort. Posee un extracto primitivo por encima de 12,5% y un contenido en alcohol medio/alto.

*Indian Pale Ale: cerveza con un mayor contenido en alcohol y lúpulo. Es bastante fuerte y con aroma a lúpulo. Durante la época colonial inglesa, los soldados demandaban cerveza desde India y la cerveza ale normal no soportaba la dura travesía. La solución fue añadir más lúpulo, un excelente conservante, surgiendo así un nuevo tipo de cerveza.

*Bitter: cerveza con mucho lúpulo, confiere a la cerveza un sabor amargo. La normal contiene entre un 3'75%-4%, la Especial entre el 4%-4'75%. La Especial Extra contiene un 5'5% de alcohol.

*Stout: cerveza oscura casi negra, el color es debido a la utilización de malta muy tostada o torrefactas. Es cremosa, seca y con un sabor amargo. Tiene una graduación entre 4% y 10%. Son las típicas cervezas irlandesas como la Guinness, Murphy's y Beasmish.

*Scotch: cervezas fuertes, oscuras y con un sabor acentuado de malta (dulce y no muy amarga). Se clasifican en orden creciente como Light, Heavy, Export y Strong, con un contenido alcohólico de 3,4,4'5 y de 7 a 10%, respectivamente. Típicas de Escocia.

*Pale Ale: cerveza fabricada con malta pálida de cebada y un poco de malta de cristal. Son equilibradas y con una amargura limpia. Se distinguen a simple vista por su color oro/ámbar, bastante pálido.

*Cask Ale: cervezas que tienen una segunda fermentación en los sedimentos de levadura y se sirven directamente en ellos.

*Cream Ale: cervezas suaves, muy pálidas y un contenido en alcohol entre 4º% y 5%.

*Light Ale: cerveza amarga con poco extracto primitivo. Su contenido alcohólico es bajo (2,5%-3%).

*Mild Ale: cerveza oscura con poco lúpulo y bajo contenido en alcohol con carácter suave y poco amargo.

*Old Ale: suelen tener un color oscuro, mucho cuerpo y a veces son un poco dulces. Old, le viene dado por su método antiguo en la elaboración de la cerveza.

*Porter: parecida a la Stout pero más ligera de cuerpo.

*Brown Ale: oscura, dulce y con un contenido bajo en alcohol.

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